IL RICONOSCIMENTO - LE CIAMBELLINE AL VINO

In Ciociaria le ciambelline al vino sono conosciute soprattutto con un nome curioso e popolare: briachelle. Il motivo è semplice: nell’impasto entra il vino, ingrediente che dona profumo e friabilità a questi biscotti rustici della tradizione contadina. Sono dolci semplici, fatti con pochi ingredienti sempre presenti nelle case di campagna: farina, zucchero, olio e vino. Il risultato è un biscotto croccante e profumato, perfetto da gustare da solo o accompagnato proprio da un bicchiere di vino.

Riconoscimento PAT Le ciambelline al vino sono inserite nell’elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) del Lazio, pubblicato dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste. I PAT identificano quei prodotti realizzati con metodi tradizionali consolidati da almeno venticinque anni, che rappresentano una parte importante della cultura gastronomica italiana.

Nel Lazio queste ciambelline sono diffuse in molte zone della regione. In Ciociaria la preparazione è storicamente presente e viene spesso chiamata briachelle, con alcune caratteristiche tipiche locali: uso frequente di vino rosso, presenza di semi di anice, consistenza rustica e poco dolce.

Un dolce della tradizione contadina ciociara Le briachelle nascono nella cucina povera delle campagne ciociare, dove la pasticceria era fatta con quello che c’era in casa. Uova e burro erano ingredienti preziosi e spesso destinati alla vendita o alle feste importanti. Il vino invece non mancava mai: proveniva dalle piccole vigne familiari e faceva parte della vita quotidiana.

Per questo motivo entrò anche nei dolci. Il vino permetteva di ottenere biscotti friabili, profumati e che si conservavano a lungo, perfetti da tenere nella credenza o da portare nei campi durante il lavoro. Il nome briachelle nasce proprio da qui: dal leggero aroma di vino che rimane nell’impasto e che, secondo la tradizione popolare, “rende allegri”.

Ricetta tradizionale Ingredienti (per circa 30 ciambelline) 500 g di farina 00 150 g di zucchero 120 ml di vino rosso 120 ml di olio extravergine d’oliva 1 cucchiaino di semi di anice (facoltativi) 1 pizzico di sale zucchero semolato q.b. per la copertura

Procedimento Preparare l’impasto In una ciotola capiente mescolare farina, zucchero, sale e semi di anice. Aggiungere i liquidi Unire l’olio extravergine d’oliva e il vino rosso. Impastare Lavorare fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto. Formare i cordoncini Prelevare piccoli pezzi di impasto e creare dei filoncini lunghi circa 12-15 cm. Creare le ciambelle Unire le estremità formando l’anello. Passare nello zucchero Immergere un lato nello zucchero semolato. Cottura Disporre su una teglia con carta forno e cuocere a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a doratura.

Varianti e consigli moderni con vino bianco per un gusto più delicato con scorza di limone o arancia nell’impasto con cannella per una versione più aromatica con vino Cesanese per una variante più territoriale. L’ingrediente che fa la differenza Il vino, che rende l’impasto friabile e dona alle briachelle il loro profumo caratteristico.

Concludiamo col cuore Le briachelle ciociare sono uno di quei dolci che raccontano la storia delle nostre campagne: pochi ingredienti, nessuno spreco e tanta semplicità. Non sono dolci da pasticceria elegante. Sono dolci da tavolo di legno, da forno acceso e da bicchiere di vino condiviso.